Pozole Tradicional de Cerdo y Cacahuazintle
Maíz cacahuazintle florecido en caldo sustancioso con maciza de cerdo, chile guajillo y orégano.
- Preparación: 25 min
- Cocción: 90 min
- 8 porciones
- Dificultad: Media
- ≈ 520 kcal por porción
Ingredientes
- 1 kg de maíz pozolero precocido
- 800g de lomo y espaldilla de cerdo
- 6 chiles guajillo y 2 anchos hervidos
- 1 cabeza entera de ajo y 1 cebolla
- Lechuga, rábanos en rodajas, orégano, chile piquín y limones
- Tostadas con crema
Preparación paso a paso
- Cuece el maíz con ajo y cebolla hasta que reviente en flor.
- Añade la carne de cerdo y cocina hasta que esté suave.
- Licúa los chiles con ajo, cebolla y caldo; cuela y vierte en la olla.
- Deja hervir a fuego bajo por 45 minutos integrando sabores.
- Sirve en cazuelas con lechuga, rábanos frescos, orégano frotado y limón.
Consejo de la Abuela
El maíz debe florecer antes de ponerle la sal; si le echas sal al inicio, el grano se encoge y no revienta.
Pozole · Maíz · Celebración
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