Carne de Cerdo en Chile Colorado
Trozos de cerdo guisados en salsa espesa de chile guajillo y ancho: rojo colorado de la abuela, con arroz y tortillas.
- Preparación: 20 min
- Cocción: 55 min
- 5 porciones
- Dificultad: Media
- ≈ 500 kcal por porción
Ingredientes
- 1 kg de espaldilla o pierna de cerdo en trozos
- 5 chiles guajillo y 2 anchos desvenados
- 2 dientes de ajo, 1/4 de cebolla, orégano y comino
- Vinagre (1 cda), sal y pimienta
- Aceite y caldo o agua
- Arroz blanco y tortillas
Preparación paso a paso
- Sella el cerdo en cazuela hasta dorar; aparta.
- Hierve los chiles; licúa con ajo, cebolla, orégano, comino y vinagre; cuela.
- Fríe la salsa en la misma cazuela hasta que espese y cambie de tono.
- Regresa la carne, cubre con un poco de caldo y cocina a fuego bajo 40 minutos hasta que esté suave.
- Ajusta sal y sirve con arroz y tortillas.
Consejo de la Abuela
El chile colorado debe brillar: sofríe bien la salsa colada hasta que la grasita se separe un poco en la orilla.
Cerdo · Guajillo · Colorado · Guiso
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