Pipián Verde de Semillas de Calabaza con Pollo
Pollo bañado en salsa espesa de pepitas, tomatillo y chile serrano: el mole verde de la abuela, con arroz blanco.
- Preparación: 20 min
- Cocción: 40 min
- 4 porciones
- Dificultad: Media
- ≈ 490 kcal por porción
Ingredientes
- 1 kg de piezas de pollo cocidas en caldo
- 1 taza de pepitas de calabaza tostadas
- 8 tomatillos, 2 chiles serranos y 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo, cilantro y epazote (opcional)
- Caldo de pollo y sal
- Arroz blanco y pepitas tostadas para decorar
Preparación paso a paso
- Tuesta las pepitas sin quemarlas; reserva unas para decorar.
- Hierve tomatillos, serranos, cebolla y ajo; licúa con pepitas y un poco de caldo hasta que quede espeso.
- Fríe la salsa en cazuela con un poco de aceite hasta que cambie de color y espese.
- Agrega más caldo hasta la consistencia deseada; sumerge el pollo y cocina 15 minutos.
- Sirve con arroz blanco y pepitas por encima.
Consejo de la Abuela
Si el pipián se corta o queda amargo, le faltó freír bien la salsa o se quemaron las pepitas: tuéstalas solo hasta que brinquen.
Pipián · Pollo · Verde · Tradición
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