Paella Mixta de la Abuela con Pollo, Mariscos y Azafrán
Arroz bomba impregnado del aroma del azafrán en hebra, costilla dorada, mejillones, gambas y judías verdes.
- Preparación: 25 min
- Cocción: 30 min
- 6 porciones
- Dificultad: Experto
- ≈ 520 kcal por porción
Ingredientes
- 400g de arroz bomba
- 200g de pollo y costilla troceados
- 200g de camarones y mejillones limpios
- 1 pizca generosa de azafrán en hebra
- Judías verdes planas y garrofó o alubias
- Caldo de pollo y marisco casero
Preparación paso a paso
- Dora las carnes en la paellera con aceite de oliva virgen extra.
- Añade las judías y el sofrito de tomate con pimentón dulce.
- Vierte el caldo caliente infusionado con el azafrán.
- Distribuye el arroz de manera uniforme y no vuelvas a remover.
- Cocina 10 minutos a fuego vivo y 8 a fuego bajo con los mariscos por encima, dejando formar el socarrat.
Consejo de la Abuela
Nunca remuevas el arroz una vez que empiece a hervir; eso rompe el grano y arruina el socarrat crujiente del fondo.
Paella · Azafrán · Domingo
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