Mole Poblano de Fiesta con Pollo de Corral
La joya de la corona: pasta de mole con chiles mulato, ancho y pasilla, chocolate amargo, frutos secos y especias.
- Preparación: 30 min
- Cocción: 50 min
- 6 porciones
- Dificultad: Experto
- ≈ 580 kcal por porción
Ingredientes
- 1 pollo entero cortado en piezas y cocido en caldo
- 4 chiles mulatos y 3 anchos desvenados y fritos
- 2 chiles pasilla
- 1 tableta de chocolate de metate
- 1/4 taza de ajonjolí tostado
- 1 plátano macho frito, pasas y almendras tostadas
- Caldo de pollo
- Arroz rojo para servir
Preparación paso a paso
- Fríe ligeramente los chiles cuidando que no se quemen; remójalos en caldo tibio.
- Tuesta las almendras, ajonjolí, pasas, canela y plátano macho.
- Muele todo con caldo hasta lograr una pasta fina y aterciopelada.
- Fríe la pasta en cazuela de barro con manteca hasta que brille.
- Agrega el chocolate y caldo hasta la consistencia perfecta; añade el pollo y hierve a fuego lento.
Consejo de la Abuela
Sofríe la pasta hasta que la grasita suba a la superficie; esa es la señal de que el mole está bien sazonado.
Fiesta · Mole · Tradición
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