Ensalada Fresca de la Huerta
Sopa tradicional de la abuela italiana con zanahoria, apio, calabacín, alubias blancas cocidas y pesto de albahaca.
- Preparación: 15 min
- Cocción: 25 min
- 4 porciones
- Dificultad: Fácil
- ≈ 210 kcal por porción
Ingredientes
- 1 taza de alubias blancas cocidas
- 1 calabacita, 1 zanahoria y 1 vara de apio en cubos
- 2 jitomates pelados picados
- Hojas de espinaca fresca
- Caldo de verduras aromático
- Queso parmesano y albahaca fresca
Preparación paso a paso
- Sofríe el apio, zanahoria y cebolla en aceite de oliva durante 5 minutos.
- Añade los jitomates y el caldo de verduras caliente.
- Hierve durante 15 minutos hasta ablandar las hortalizas.
- Incorpora las alubias cocidas y las espinacas; cocina 5 minutos más.
- Sirve con un hilo de aceite de oliva, albahaca picada y parmesano recién rallado.
Consejo de la Abuela
Guarda la corteza dura del queso parmesano y échala al caldo mientras hierve: le da un sabor riquísimo y espeso.
Italiano · Sopa · Vegetariano
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