Enchiladas Rojas de Queso con Cebolla Curtida
Tortillas bañadas en salsa de chile guajillo y jitomate, rellenas de queso y bañadas de nuevo, con cebolla, cilantro y crema.
- Preparación: 20 min
- Cocción: 25 min
- 4 porciones
- Dificultad: Fácil
- ≈ 480 kcal por porción
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz
- 6 chiles guajillo desvenados y 2 jitomates
- 300g de queso Oaxaca o fresco para rellenar
- 1/2 cebolla en rebanadas finas
- Crema mexicana, cilantro y queso fresco desmoronado
- Aceite para pasar las tortillas
Preparación paso a paso
- Hierve los guajillos con los jitomates; licúa con ajo, cebolla y un poco de caldo; cuela y sazona.
- Calienta la salsa en cazuela hasta que espese un poco.
- Pasa cada tortilla por aceite caliente unos segundos, báñala en salsa, rellena de queso y enrolla.
- Acomoda en platón, baña con más salsa roja y queso que se derrita con el calor.
- Decora con cebolla cruda, cilantro y crema. Sirve de inmediato.
Consejo de la Abuela
No frías de más las tortillas: solo un baño rápido para que no se rompan al enrollar y sigan suavecitas.
Enchiladas · Queso · Guajillo · Mexicano
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