Chilaquiles Rojos de la Abuela con Huevito
Totopos dorados a mano bañados en salsa de jitomate asado, crema fresca, queso cotija y huevo estrellado.
- Preparación: 15 min
- Cocción: 15 min
- 4 porciones
- Dificultad: Fácil
- ≈ 420 kcal por porción
Ingredientes
- 12 tortillas de maíz del día anterior en triángulos
- 4 jitomates maduros asados
- 2 chiles serranos o guajillo
- 1 diente de ajo y 1/4 cebolla
- 4 huevos frescos
- 1/2 taza de crema agria
- 100g de queso cotija o fresco desmoronado
- Epazote fresco
- Aceite y sal al gusto
Preparación paso a paso
- Corta y fríe los totopos en aceite bien caliente hasta que estén crujientes; escúrrelos.
- Asa los jitomates, chiles, ajo y cebolla. Licúa con un toque de sal y caldo de pollo.
- Fríe la salsa en una cazuela de barro con una ramita de epazote hasta espesar ligeramente.
- Prepara los huevos estrellados a fuego medio con la yema tierna.
- Baña los totopos en la salsa bien caliente, sirve de inmediato con crema, queso, cebolla morada y el huevo encima.
Consejo de la Abuela
El secreto para que no se aguaden los totopos es freírlos con aceite bien caliente y bañarlos en la salsa justo al momento de servir.
Tradicional · Huevos · Crujiente
Más desayunos de la Abuela
- Plátano Macho Frito con Crema y Piloncillo — Rebanadas de plátano macho maduro fritas hasta caramelizar, con crema mexicana y miel de piloncillo. Dulce simple de la abuela.
- Nopalitos Guisados con Huevo Revuelto — Nopales cocidos con jitomate y cebolla, revueltos con huevo. Desayuno ligero, fresco y muy de la abuela.
- Chorizo con Huevo al Estilo Casero — Chorizo mexicano desmenuzado y revuelto con huevos esponjosos. Con tortillas calientes y aguacate: listo en minutos.
- Migas de Tortilla con Huevo y Salsa Roja — Huevos revueltos con tiritas de tortilla crujiente, bañados en salsa roja, queso fresco y cilantro. El desayuno clásico para aprovechar tortillas del día anterior.
- Arroz con Leche Cremoso de la Abuela con Canela — Arroz cocido a fuego lento con leche entera, canela en rama, cáscara de limón y toque de leche condensada.
- Huevos Divorciados con Salsa Verde y Roja — Dos huevos estrellados separados por un muro de frijoles refritos con totopos, uno bañado en salsa verde y otro en roja.