Birria de Res Estilo Jalisco con Consomé
Carne de res cocida lento en adobo de chiles secos hasta deshebrar, servida con consomé, cebolla, cilantro, limón y tortillas.
- Preparación: 30 min
- Cocción: 2 h 30 min
- 6 porciones
- Dificultad: Media
- ≈ 560 kcal por porción
Ingredientes
- 1.2 kg de falda, chamorro o costilla de res
- 4 chiles guajillo, 2 anchos y 1 chipotle seco
- 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 tomate
- 1 cdta de orégano, 1/2 cdta de comino y 2 clavos
- Vinagre de manzana (2 cdas), sal y pimienta
- Cebolla picada, cilantro, limones y tortillas
Preparación paso a paso
- Tuesta y remoja los chiles; licúa con jitomate, ajo, cebolla, especias, vinagre y caldo.
- Sella la carne en olla, baña con el adobo colado y cubre con agua o caldo.
- Cocina a fuego bajo 2 a 2.5 horas hasta que la carne se deshebre.
- Deshebra, deja el consomé limpio y ajusta sal.
- Sirve la carne en caldo con cebolla, cilantro y limón; acompaña con tortillas (pueden mojarse en la grasita roja).
Consejo de la Abuela
Guarda la grasita roja que sube al consomé: con ella untas las tortillas para los tacos de birria dorados.
Birria · Res · Jalisco · Consomé
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